Cosa si mangia oggi?…Ecco la Ricetta giusta!

 Sei un “pastasciuttaro” come me? Beh…allora ti consiglio di guardare questo ricettario!

oppure puoi trovare delle ricette interessanti qui… il sito nel quale sarete catapultati è sempre di mia prprietà.

RICETTE SARDEGNA:

LE SEADAS  (o in Gallurese: Casciulate)

Ingredienti per 10-12 persone:
- 1 kg di formaggio pecorino (o misto) fresco
- mezzo Kg di farina fina di grano duro
- 3 uova
- qualche cucchiaiata di strutto fresco
- (facoltativo) la scorza grattugiata di arancia o limone
- olio d’oliva
- un pizzico di sale
- zucchero o miele sciolto a bagnomaria

Descrizione

il formaggio dev’essere necessariamente fresco (4-5 giorni di stagionatura) e molto grasso: per renderlo ancora più morbido può essere immerso per circa 10 minuti in acqua bollente tolta dal fuoco. Va quindi strizzato e fatto sgocciolare.

Impastare la farina con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d’acqua e lo strutto. Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi riposare.

Nel frattempo grattugiare il formaggio ed impastarlo poi con la scorza di arancia o limone ugualmente grattugiata.

A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile: ritagliarla dunque in tanti dischi, usando l’apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza.

Distribuire su un disco una buona quantità dell’impasto precedentemente preparato e sovrapporre un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi. Per facilitare quest’operazione, si consiglia di inumidire leggermente gli orli da congiungere con albume d’uovo.

Procedere al riempimento e la chiusura di tutti i dischi: le seadas sono pronte.

Friggerle quindi in abbondante olio d’oliva, ben caldo, per circa un minuto: le seadas devono risultare delicatamente dorate.

Vanno servite calde, dopo averle cosparse di zucchero o di un velo di miele liquefatto.

 

ZUPPA GALLURESE (Suppa Cuata)

Ingredienti:
8 fette di pane casareccio
1/3 litro di brodo di carni miste (pecora, manzo…)
400 g di pecorino fresco
1 mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo, maggiorana. ..)
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:

La suppa cuata è una saporita zuppa gallurese di facile esecuzione. Preparate anzitutto un buon brodo con delle carni di pecora, manzo e castrato. Nel frattempo sbucciate la cipolla, lavate gli aromi, asciugateli, tritateli finemente e quindi disponete le fette di pane in una teglia.

Quando il brodo è pronto, versatene 1/3 di litro sulle fette di pane nella teglia, spolverate con le erbe aromatiche, cospargete di formaggio, salate, aggiungete un po’ d’olio e mettete in forno ben caldo per circa 1/2 ora, aumentando la temperatura negli ultimi 5 minuti di cottura.

A cottura ultimata il pane avrà assorbito il brodo e il formaggio fuso renderà la zuppa morbida; una deliziosa crosticina di formaggio coprirà l’esterno. Tenete conto che, se preferite una zuppa meno densa, dovrete aumentare la dose di brodo.

In ogni caso servite la zuppa con una degna bottiglia di rosso di Capichera, da proporre a una temperatura di circa 18° C.

 

RICETTE LIGURIA:

CONIGLIO alla LIGURE
Preparazione

Per prima cosa tagliate in una decina di pezzi il coniglio.

Lavate ed asciugate il coniglio e mettete i pezzi ottenuti in una pentola con coperchio, a fuoco medio, per far si che espellano tutto l’umore che ovviamente andrà eliminato.

Terminata questa operazione, mettete in un tegame di terracotta l’olio d’oliva, scaldatelo, e fate rosolare le foglie di alloro,il timo,un trito finissimo di aglio e rosmarino, fino a quando avrà assunto un bel colorito dorato; a questo punto aggiungete il coniglio e coprite il tutto con il coperchio.
Ultimate la cottura a fuoco lento ed a pentola scoperta, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Consiglio

Il coniglio alla Ligure è uno di quei piatti che potete preparare in anticipo e scaldare al momento di servirlo: basta lasciare nel tegame, un po’ del liquido di cottura che farete ritirare al momento di portare la pietanza in tavola.
Per quanto riguarda il vino da utilizzare in questa preparazione, non c’è dubbio che quello più adatto sia il Rossese Riviera Ligure di Ponente D.O.C., un tipico vino Ligure.

SPAGHETTI allo SCOGLIO

Ingredienti
 
• 400 gr. spaghetti
• 500 gr. cozze
• 500 gr. vongole
• 4 seppie medie
• 4 calamari medi
• 4 moscardini
• 16 gamberi interi
• 4 scampi
• 3 spicchi d’aglio medi
• 350 gr. pomodori pelati
• 2 peperoncini piccanti secchi
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe 
 Caratteristiche
 
Portata
PIATTO UNICO
Ricetta per  4 persone

 
Preparazione
 
Lavare le seppie, i calamari e i moscardini e togliere gli occhi e il nero di seppia. Lavare i gamberi e gli scampi. Togliere solo dai gamberi la testa e la buccia e metterle da parte.

Mettere a bagno le cozze e le vongole per circa 1 ora cambiando l’acqua 3-4 volte in modo che venga eliminata la sabbia. Togliere la barba delle cozze. In una padella mettere dell’olio, il prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati. Far soffriggere ed aggiungere le cozze, le vongole ed un cucchiaio d’acqua.

Coprire con un coperchio e far cuocere finchè tutte le conchiglie si saranno aperte. Scolare le cozze e le vongole e metterle da parte. Filtrare il brodo di cottura ottenuto e metterne da parte un bicchiere. Tagliare a pezzetti le seppie, i calamari e i moscardini.

In una padella mettere di nuovo olio, prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio tritati. Soffriggere ed aggiungere le seppie ed il resto tagliati. Non salare. Far cuocere circa 10 minuti dunque togliere il tutto dal fuoco e tenere da parte. Tagliare a pezzetti i gamberi sgusciati e tenere interi gli scampi.

Procedere come con le seppie, ma questa volta aggiungere del sale. In una casseruola mettere dell’olio, l’ultimo spicchio d’aglio e il peperoncino, Far soffriggere ed aggiungere le teste e le bucce dei gamberi. Far cuocere per 5 minuti quindi aggiungere i pelati a pezzi.

Cuocere il sugo per 30 minuti e passarlo poi al passaverdure. Rimettere il sugo sul fuoco su una grande pentola. Aggiungere il brodo delle cozze e far cuocere per altri 10 minuti. Aggiustare di sale.

Quindi aggiungere tutto il pesce messo da parte (cozze e vongole senza sgusciarle, seppie, calamari, moscardini, gamberi e scampi) e far cuocere per altri 10 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e falri amalgamare al sugo aggiungendo un trito di prezzemolo fresco. 
 
 
 Presentazione
 
Ricetta che richiede molto tempo, ma farà il suo gran figurone una volta servita a tavola.
 

 

 

                                               SALAME DI CIOCCOLATO

 

 

INGREDIENTI:

 

      1 etto di cioccolato in polvere o 2 barrette di cioccolato fondente da 1 etto cadauna;

      1 etto di zucchero semolato;

      2 etti di burro;

      4 etti di gallette;

      2 uova;

      ½  bicchiere di Marsala o Rum (in alternativa si può utilizzare anche acqua zuccherata).

 

LAVORAZIONE:

 

Tiriamo fuori dal frigorifero il burro, in modo da farlo ammorbidire per poterlo lavorare. Dividiamo le uova nel seguente modo: il rosso va sbattuto con lo zucchero semolato; il bianco va montato a neve. Sbricioliamo le gallette.

Se decidiamo di utilizzare il cioccolato in barrette, bisogna farlo sciogliere a bagnomaria (facciamo attenzione a non portare il tutto ad ebollizione).

Prendiamo una terrina. Aggiungiamo gli ingredienti facendoli amalgamare bene (il cioccolato dobbiamo unirlo agli altri ingredienti per ultimo).

Ora prendiamo la carta da forno (o carta stagnola), con sopra il nostro impasto e cerchiamo di dargli la forma del salame.

Ottenuta tale forma lo riponiamo in frigorifero per circa 2 ore.

 

Il nostro salame è pronto per essere assaporato!

 

 

FACOLTATIVO:

 

Prima di servirlo possiamo abbellirlo aggiungendo delle codette (quelle palline dolci colorate che si aggiungono sulle torte)

 

Ringraziamo la sig.ra Isa (mamma di Bruno) per averci donato la sua ricetta

 

 

 

 

 

Inviami la tua ricetta del cuore e la metterò sul blog